前言：

当【dāng】前【qián】姐妹们对“三个【gè】字【zì】的茶坊【fāng】名【míng】字”大概比【bǐ】较珍视，大家都需要剖析【xī】一些“三个字的茶坊名【míng】字”的相【xiàng】关文章。那么小编也在【zài】网摘上【shàng】收集了一些对【duì】于“三个字【zì】的茶坊名字””的相关资讯【xùn】，希【xī】望【wàng】我们能喜欢【huān】，朋友们一起来了解一下吧！

文/羊城晚报全媒体记者 黄宙辉 通讯员 卢启文

图/羊城晚报全媒体记者 陈秋明

历史图由广州酒家集团提供

9-21，位于广州西关第十甫路【lù】的陶【táo】陶居总店【diàn】修缮后开门迎客【kè】，各路食客纷至沓来，一位【wèi】难【nán】求【qiú】。

始【shǐ】创于1880年的【de】陶【táo】陶居【jū】，是【shì】目前广东饮食【shí】界历史最【zuì】悠久【jiǔ】的【de】老字号。一座茶【chá】楼，见证了清朝到【dào】民国再到新【xīn】中国成立的【de】每一个瞬间【jiān】。这里曾经是康有为、鲁迅、巴金等文化【huà】巨【jù】匠出入过的地【dì】方，可谓龙虎际会，风云舒卷。141年来，它历【lì】经【jīng】风雨而屹立不倒，引领着饮食【shí】潮流，一【yī】路传承着广府饮食文化。

从某【mǒu】种【zhǒng】意义上说，陶陶居【jū】既【jì】是广府【fǔ】文化的参与者、见【jiàn】证者【zhě】，是一本跨越百年的饮食活字典，也是一部广【guǎng】州社会发展【zhǎn】变迁史。而今，这【zhè】家加入【rù】时代新元素【sù】的老字号，更成为让老【lǎo】城市焕【huàn】发新活力的生力军。

书院变身茶楼

时间穿越回【huí】141年前的清朝光绪六【liù】年（1880年），陶陶居在广州第十甫【fǔ】路诞生。

清朝【cháo】光绪年间，广州【zhōu】西关【guān】有座大户人家的书【shū】院，名叫【jiào】“霜华书院”。1880年【nián】，书院换上“葡萄居”的招牌，专【zhuān】营苏州风味【wèi】酒菜，兼营茶市，生意逐渐兴【xìng】旺【wàng】。后来【lái】，一名姓陈的老板接手【shǒu】葡【pú】萄居【jū】，灵感【gǎn】乍现，把茶楼改名为【wéi】“陶陶居”。这【zhè】个名字意为来此品茗，乐也【yě】陶陶，既【jì】风雅，也【yě】易记易念。

1888年，维新思想家康有为【wéi】第【dì】一次上【shàng】书光绪不达，返回广【guǎng】东，于1891年【nián】间在广州【zhōu】创办学馆，取名“万木草堂”。闲【xián】时，康【kāng】有为也常到陶陶居品茗【míng】消【xiāo】遣。这时，陶【táo】陶【táo】居已由一位叫黄静波的【de】老板掌管【guǎn】。黄老板见康有【yǒu】为学生【shēng】多、名气【qì】大，想藉他【tā】的名声提高店铺声誉，便【biàn】请他书写招牌。康有【yǒu】为欣然提笔【bǐ】，用最得意的【de】“石门铭【míng】”碑法【fǎ】写【xiě】下“陶陶居”三字。这三个字，一直留【liú】存至【zhì】今。

自康有为写的墨【mò】漆金字招【zhāo】牌挂起后，陶陶居【jū】果然生意更加兴【xìng】隆。加上【shàng】黄老板经营有方，陶【táo】陶居渐渐远【yuǎn】近闻名【míng】，业务不断发展。

几度重生复兴

到了1922年，经历清朝末年到民【mín】国初期的时【shí】局骤变【biàn】，陶陶居沉寂了一【yī】段时间，苦苦经营却【què】负债【zhài】累累，茶【chá】客【kè】也【yě】渐渐散去。

当【dāng】年，身【shēn】为陶陶居股东之【zhī】一的陈清【qīng】选【xuǎn】聘用堂兄弟陈【chén】伯绮作为【wéi】陶陶居的司【sī】理（相当于今天的CEO）。陈伯绮负责打理陶陶居的大小事务【wù】，成为实际的管理人。当【dāng】时，陈伯绮【qǐ】与【yǔ】涎香茶楼的谭杰南、金【jīn】华【huá】茶楼【lóu】的谭焕章等【děng】几位老板【bǎn】看中“霜华书【shū】院”的深【shēn】庭大院【yuàn】，千方百计购得“霜华书院”旧【jiù】址地皮，并招集股东，将陶陶居改建成钢筋混【hún】凝土【tǔ】结构的【de】三层高楼【lóu】。1925年【nián】，全新的陶陶居正式开业。

陈【chén】伯绮【qǐ】是清末【mò】大儒南海朱九江的再传弟子【zǐ】，饱读经书。他结交一【yī】班文人雅士，利【lì】用他们的影响【xiǎng】力和才干，请他们为陶陶【táo】居【jū】撰写诗词和【hé】文章，指【zhǐ】点【diǎn】楼堂【táng】布局和装饰设【shè】计，令【lìng】陶陶【táo】居成为文【wén】人墨客的【de】聚集之地。陶陶【táo】居勇于创新【xīn】，创【chuàng】造了特大“月【yuè】饼王”等多种【zhǒng】营销新手段，使陶陶【táo】居成为当时饮食界的佳话与典范。

当时，来【lái】陶陶【táo】居饮茶的人中不乏豪商巨【jù】富、达官贵人【rén】，他们借【jiè】饮茶之机打探行情，建立关系【xì】。信息交流、新闻传【chuán】播、叙【xù】说友【yǒu】情、洽【qià】谈生意【yì】……饮【yǐn】茶，实际上已成【chéng】为当【dāng】时一种充满人情味的社交方式。

1949年，新中【zhōng】国成立后，陶陶居仍是广州【zhōu】城中的著名茶楼。十年动荡中，陶陶居的老招牌被【bèi】拆，一度改【gǎi】名“东风楼”。古雅的陈设被当【dāng】成“四旧【jiù】”砸掉，“月饼【bǐng】王”不能生产，点心菜【cài】肴也【yě】失去了原【yuán】本【běn】的特色，著【zhe】名的【de】茶楼【lóu】变成【chéng】了普通的饭店。十一【yī】届三中全会以后，陶陶居重新挂上老招牌，正式【shì】复名【míng】。

2012年，广州陶陶居食品有限公【gōng】司成【chéng】立，开【kāi】启了复兴。2019年，广州酒家【jiā】集团全资【zī】并购陶陶居公司，陶陶居总店修复改造工作启动，按“修旧如旧”原则，复原1925年【nián】民国时期的【de】陶陶居外【wài】貌。广州酒家【jiā】集团副董事长、总经【jīng】理赵利【lì】平说【shuō】：“陶陶居的基础，就是【shì】这个有着一【yī】百【bǎi】多年历【lì】史的建【jiàn】筑物。我们【men】必须保留它的【de】历史面貌，才能让现在的人感受【shòu】到【dào】陶陶居这141年来【lái】走过的历【lì】史印记。陶陶居这座有故【gù】事的大楼【lóu】，翻新前使【shǐ】用【yòng】了100年。我希【xī】望，翻新后也能继续使【shǐ】用100年。”

老倌文人出没

陶陶【táo】居不仅仅是品尝“一盅两件”的茶楼，还【hái】是【shì】充满文化气【qì】息、吸引【yǐn】文人【rén】雅士汇集的风雅场【chǎng】所。它甚至影【yǐng】响了近代中国文【wén】化【huà】与艺术的发展【zhǎn】进程【chéng】。

陶陶居的资深面点【diǎn】师罗操老【lǎo】师傅，对当年文化【huà】名【míng】人【rén】前来饮【yǐn】茶的场面记忆【yì】犹【yóu】新：“当时，粤剧老倌如【rú】靓少【shǎo】佳、陆云【yún】飞、文觉非等，还有西关名老中【zhōng】医如王金石、何竹林等，都是这里的常【cháng】客。”

陶陶居【jū】还【hái】有【yǒu】一个【gè】别称——不挂招牌的粤剧俱【jù】乐部。民国初期，不【bú】少粤剧界人士居住【zhù】在西关一带，陶【táo】陶居与恩宁路上的“八和【hé】会馆”和“銮舆堂”相【xiàng】距不远。1946年后，陶陶【táo】居旁边的百乐门戏【xì】院以演出粤剧为主，不少省港大班曾在此【cǐ】登台，金殿戏院【yuàn】也【yě】同样位于【yú】第十甫路上【shàng】。戏【xì】行人物凡【fán】组【zǔ】戏班、聘角色、请棚面，“开戏师爷”（粤剧编剧【jù】）“斟介口”“度桥段”，都会在【zài】陶【táo】陶居进行。

当时，陶陶居是“班【bān】蛇”（即戏【xì】班老板）挖角色【sè】、组剧团“斟【zhēn】盘”的地方【fāng】，也是“开戏师爷【yé】”凑说新【xīn】戏的地方。“梅香”（出演次要女【nǚ】角的【de】演员）、“拉【lā】扯【chě】”（扮演闲角的男演员）等一般演员，想【xiǎng】借点钱、吃【chī】点东西或出演闲【xián】角，也非要来【lái】陶陶居【jū】不可。如【rú】果碰到“散旧班、埋【mái】新班”的时【shí】节【jiē】，陶陶居里更是连【lián】楼梯上都站满【mǎn】了艺人。

从陈【chén】伯绮【qǐ】当【dāng】陶陶居老板起，陶【táo】陶居就广泛【fàn】搜【sōu】集【jí】名人字画、诗词对联挂【guà】于【yú】厅【tīng】堂四壁，形成了【le】独特【tè】的文化品位，成了文人雅士聚【jù】集的场【chǎng】所。岭南画派创始人之一高剑父【fù】，和其他【tā】“清游会”成员，常【cháng】在这里品茗雅聚，共研艺事。

鲁【lǔ】迅客居广州【zhōu】时，也是陶陶居的座【zuò】上客。他在1927年【nián】3月的日记里写道：“18日，雨【yǔ】。午后，同季市（许寿裳）、广平往陶陶居品茗。”对于【yú】品茶，鲁【lǔ】迅有【yǒu】自己的【de】独【dú】特见解：“广州的茶【chá】清香可口，一杯在手【shǒu】，可【kě】以【yǐ】和朋【péng】友作半日谈。”

陶陶居总店顶层【céng】建有琉【liú】璃瓦【wǎ】六角的三【sān】层亭，名曰“可观【guān】亭”，中秋时【shí】可于此亭内赏月吃团圆宴。“可观亭【tíng】”的牌匾【biǎn】书写于1933年，其【qí】作者就是中国近代著名书法家【jiā】、教育家，被【bèi】誉【yù】为岭南【nán】书法宗师的麦华三。十【shí】年浩【hào】劫期间，“可观亭”的牌【pái】匾曾被摘掉，2003年重【chóng】新悬挂【guà】，可观亭再现【xiàn】光彩。

引领一城风气

回顾141年历【lì】史【shǐ】，老字号陶陶居【jū】在创新方面的独到之【zhī】处，令【lìng】人击节：

最先与粉丝互动——对联在清代极其【qí】火【huǒ】热，走在潮流前端的陶陶居以“陶陶”两字，面向【xiàng】大【dà】众征“鹤顶格”联【lián】。结果，当时的粉丝疯狂【kuáng】为陶陶居“打【dǎ】call”。当【dāng】年的【de】一副征联写道【dào】：“陶潜善【shàn】饮【yǐn】，易牙善烹【pēng】，恰相逢，作座中【zhōng】君子；陶侃【kǎn】惜【xī】分，大【dà】禹惜寸【cùn】，最可惜，是杯里光阴。”直【zhí】至今天，该联也【yě】为人们所乐道。

最早【zǎo】聘用女工——20世纪【jì】中【zhōng】期，广州的茶【chá】楼酒肆依然【rán】是男人【rén】的地盘，行规很严，欲入行者必【bì】须经【jīng】熟人介绍拜师，当上几年【nián】学徒，出师后还要【yào】加入行业【yè】工会【huì】，才能捧得一【yī】个饭碗。而早在1938年，陶陶居就大胆地【dì】在三【sān】楼卡座试用女侍应，成为第一批正规雇【gù】佣女职工的食肆【sì】。

最早进行事件营销——20世纪【jì】，每逢中秋，陶陶居必然要把【bǎ】门【mén】面装潢得【dé】灯火辉煌；同【tóng】时在【zài】报纸上【shàng】刊登【dēng】广【guǎng】告，印刷街招推介陶【táo】陶居月【yuè】饼，宣传攻势一浪接【jiē】一浪；还雇人走街串巷，高价回【huí】收陶陶居月饼盒，造【zào】成陶陶居月饼走【zǒu】俏的【de】感觉。当时【shí】的人【rén】们不断打听陶【táo】陶【táo】居月饼的详情，并以买到一盒月饼为【wéi】荣。

在老【lǎo】广的【de】记【jì】忆中，陶陶居【jū】还是【shì】相亲圣地。巴金曾【céng】在《旅【lǚ】途随笔》中记下在陶陶居的见闻：“席间有位老妇【fù】人掀帘【lián】而入，还带有两位女子进来，说她们【men】睇相论银……”这就是陶【táo】陶居【jū】当年的一大景【jǐng】象【xiàng】：“相【xiàng】睇”（即相【xiàng】亲）。抗战以前【qián】，陶陶居三楼有一个公开的“相亲市场【chǎng】”，非常有名。

在很【hěn】多文艺作品中，陶陶居都作为【wéi】广州生活的一个文化【huà】标志出现。全【quán】国多家电视平台播【bō】出的热【rè】播【bō】剧《爱人同【tóng】志》向观众展【zhǎn】示了【le】广州的“早茶”文化，包括拿木桶去白云山取水、在陶陶居泡茶【chá】等【děng】细【xì】节。这些细节唤起【qǐ】观众对广州“早【zǎo】茶”文化的兴趣，有【yǒu】人甚至专【zhuān】门为此跑到广【guǎng】州陶陶居体【tǐ】验【yàn】。去陶【táo】陶【táo】居喝茶，已成为很多【duō】外【wài】地游客来广州的必备行程【chéng】。

时【shí】至今日，陶陶居仍在【zài】不【bú】断创【chuàng】新，走时尚【shàng】化、年轻【qīng】化【huà】、新国潮的道路，主动拥【yōng】抱时【shí】代和年轻人【rén】。广州陶【táo】陶居【jū】食品有限公司总经理庞光胜告诉记者，陶陶居每【měi】一家门店都特别注重对灯光的设置，以满足食客从【cóng】不【bú】同【tóng】角度对美食拍照【zhào】的光线要求，“因为【wéi】现代人面对【duì】美【měi】食，很多时候都是手机【jī】先‘吃’，马上【shàng】发朋友圈”。

访谈

老字号价值在于“老” 发展在于创新

范依萍（中华老字号工作委员会副秘书长）

羊城晚报：何为老字号？广东老字号企业的现状又如何？

范【fàn】依萍【píng】：老字号是【shì】指拥有世【shì】代传承的产品【pǐn】、技【jì】艺或【huò】服【fú】务，具有鲜明的【de】中华民族传统文化背景和深厚【hòu】的文化底蕴，取【qǔ】得社会广泛认同【tóng】，形成良好信誉的品牌。

广东的老字号工作【zuò】一【yī】度领跑全国，早在2010年，全国首部地【dì】方标【biāo】准《广东省老字号评定规范》就已出台实【shí】施。据【jù】统【tǒng】计，截至2017年，广【guǎng】东省【shěng】老字号企【qǐ】业数量达197家【jiā】，其【qí】中“中华老字【zì】号”有57家，占全国总数的5.05%。广州【zhōu】市拥有【yǒu】35家【jiā】“中华老字号”，包括王【wáng】老【lǎo】吉、敬修堂【táng】、潘高寿、采芝林、何济公、星群【qún】、中一、陈李【lǐ】济、健民、奇【qí】星【xīng】、明兴、致美斋、广州酒【jiǔ】家、莲香【xiāng】楼、陶陶居、皇上【shàng】皇、趣香、泮溪酒家、泮塘、宝生园、北园、爱群、新亚、新华、利【lì】工【gōng】民、新以泰、李占记、第一【yī】福【fú】、生茂泰、鹰金钱【qián】、禾穗牌【pái】、虎头牌、双狮牌【pái】、琳琅、鹤鸣【míng】。各类老字号主要分布在全省16个地市，其【qí】中广【guǎng】州最【zuì】多，佛山、潮州次之；当中百年【nián】以【yǐ】上【shàng】的老店占了近45%，有的老【lǎo】字号如陈【chén】李济、致美【měi】斋【zhāi】、珍珠红等，存续【xù】时间已达400年以上【shàng】。

羊城晚报：广东老字号发展遇到哪些【xiē】问【wèn】题【tí】？在【zài】新时代如何焕发【fā】新光彩？

范【fàn】依萍【píng】：广【guǎng】东与其他【tā】地【dì】方老字号【hào】所【suǒ】面临的情【qíng】况基本相似。正所谓成也老字号、败也老字号。老字号企业一方【fāng】面拥有几十上百年历史积淀的品牌，他人难以企及；但另【lìng】一【yī】方面，老字【zì】号企业【yè】也面临诸多老问【wèn】题【tí】，包括过于守旧、创新不【bú】足，食客老龄【líng】化、消费动力不足，老员【yuán】工较【jiào】多【duō】以及体【tǐ】制组织架构陈旧等【děng】。

老字号企【qǐ】业要焕【huàn】发新光彩，我认为，除了政府要为老字号发【fā】展【zhǎn】创造【zào】一个良【liáng】好的外【wài】部环境外，更重【chóng】要的是要靠企业自【zì】身【shēn】。企业要在继承发展、创新发展【zhǎn】、建立现【xiàn】代【dài】企业制度、发展现代流通【tōng】方式、延【yán】伸产业链条等方【fāng】面做文章。

首先，老字号企【qǐ】业必须要继承企业优秀文化【huà】遗产【chǎn】，继续【xù】在【zài】“独【dú】”“特”上做文章，铸造【zào】老字号企业金字招牌。老字号的价值在【zài】于“老”，发展却在于【yú】创新【xīn】。在【zài】立足于传承优秀传统文化的同时，不断吸收先进【jìn】的【de】经营方【fāng】式，创【chuàng】新自身的技【jì】艺和产品【pǐn】，才【cái】能满足消费者日【rì】益【yì】提高的【de】需求，进一步扩【kuò】大老字号品牌影响【xiǎng】力。

羊城晚报：老【lǎo】字【zì】号【hào】陶陶居141年的传承与【yǔ】发展，给我们带来了哪些【xiē】启迪？

范依【yī】萍【píng】：陶【táo】陶居【jū】在广州【zhōu】是一个非常【cháng】响亮的中华老【lǎo】字号品牌，在141年的历【lì】史中有独特的【de】技艺传【chuán】承。在2000年的转型、转制中，它获【huò】得了新生。在我看【kàn】来【lái】，陶陶居在【zài】传承当中，离不开它的【de】根。141年【nián】来，它的【de】根一直都【dōu】在广州西关第十甫【fǔ】路。通过它的根即【jí】原点的带【dài】动辐射，扩展其影响【xiǎng】力。陶陶【táo】居率先走出西关，走向广东、全国【guó】，现在除了在广州，还在深圳、厦门、上海等地都开有分店【diàn】，把它【tā】的【de】品牌影响力带到全国。

老字号光有传承而没有创新，发展【zhǎn】潜【qián】力【lì】是不【bú】够的。陶陶居【jū】在创新方面【miàn】也做得比较好。2015年，陶陶居的品牌重【chóng】新【xīn】包装，做得更【gèng】加年轻化，拥抱新国潮，得到广大年轻消费者的认【rèn】同【tóng】和喜爱【ài】。

总【zǒng】的来说，一方面，陶陶居通过传承【chéng】和创新带【dài】动【dòng】了品牌的增值【zhí】；另一方面，通过走出去，它【tā】扩大了在原有【yǒu】区域之外的品牌影响力【lì】。所以，我【wǒ】们老字号【hào】企业要【yào】处【chù】理好传承与【yǔ】创新的关系，在传承的同【tóng】时【shí】坚持【chí】创【chuàng】新，在创新【xīn】过程中【zhōng】也不能丢掉传承。

延伸

广州酒家2020年营收逾32亿元

广州酒家也【yě】是中华老字号，始创于1935年【nián】，素有“食【shí】在广州【zhōu】第【dì】一家”的美【měi】誉。广州【zhōu】酒家【jiā】集团于2017年6月在上海【hǎi】证券交易所挂牌上市，成为广东省率【lǜ】先上市的饮食集团【tuán】；2019年完成陶陶居公司100%股权【quán】收购【gòu】，盘【pán】活陶陶居老店经营【yíng】，焕发老字号【hào】新活力。2020年营【yíng】收逾32亿元【yuán】。

广州酒家【jiā】集团现有员工超5000人，主【zhǔ】营业务【wù】包括餐饮【yǐn】服【fú】务和食品制造。目前，该集团【tuán】共有餐饮门店26家；拥有番【fān】禺【yú】、茂名、湘潭【tán】、梅【méi】州共四个生【shēng】产基地；近200家利口【kǒu】福食品连锁门店，线上运营【yíng】覆盖官【guān】方商城、天猫、京东等平台。

对于老字【zì】号企业的发展，广州酒家集团副董事长、总经理赵【zhào】利平介绍，在【zài】餐【cān】饮板块，广州酒家集团正【zhèng】着手对【duì】餐【cān】饮门店进行升级改造，计划在3年内【nèi】完成。餐【cān】饮门店分为【wéi】传【chuán】统【tǒng】岭南风【fēng】、现代气息【xī】和家常风【fēng】三种形式进行【háng】改造。在食品板块，广州酒家【jiā】集团正加【jiā】快推进食【shí】品【pǐn】制【zhì】造【zào】中心数字化、智能化【huà】转型升级，以新机制、新【xīn】模【mó】式和新路径激发经【jīng】营发【fā】展新活力。近年【nián】来，该集【jí】团加快了智能化【huà】、数【shù】字化和信息化发展步伐【fá】，生产车间【jiān】实现半无人化【huà】。

来源：金羊网

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